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            1. 江蘇遠洋藥業股份有限公司(常熟市金城食品添加劑有限公司)

              Jiangsu Yuanyang Pharmaceutical Co., Ltd. (CHAGNSHU JINCHENG FOOD ADDITIVE CO.,LTD.)

            2. 新聞中心

              “工藝獨特、品質過硬、服務周到”是遠洋堅定不移的經營方針

              中秋來了,月餅中的各種食品添加劑,你知道多少?
              2019-10-16

                  【慧聰食品工業網】中秋臨近,又到了月餅銷售的旺季,各式各樣的月餅已經悄悄地走上了貨架。那么在選購琳瑯滿目的月餅時,你是否注意到月餅包裝上配料表中的哪些成份呢?沒錯!那些你看不懂有些字還不認識的東西就是食品添加劑了。

              圖片

                  很多消費者對食品添加劑有一定的畏懼心理,其實只要添加劑是在國家標準范圍內,都是安全的。有人可能會想了,月餅中能不能不添加這些食品添加劑呢?答案是可以的,確實能做到,但是那只限于家庭自制,在規?;a的工廠很難實現。如果沒有添加劑的幫助,生產出來的月餅保質期短,不利于市場流通和規模生產,賣相和口感也不好,所以幾乎所有的廠家都會在月餅中適度添加,且很多添加劑并非廠家自己添加,而是采購的餡料,如各種果脯中,自身帶有的,屬于帶入式添加。按我國《食品添加劑使用標準》GB2760-2014規定,允許添加在月餅中的食品添加劑多達幾十種。比較常見的有:防腐劑、增稠劑、膨松劑、乳化劑、穩定劑、抗結劑、甜味劑、抗氧化劑、著色劑、水分保持劑等。

                  那么,月餅中有哪些添加劑,分別有什么作用?記者邀請檢驗檢疫部門專家為您揭秘。

                  一、防腐劑

                  脫氫醋酸鈉

                  有的月餅成分標簽上也叫脫氫乙酸鈉,是繼苯甲酸鈉、山梨酸鉀之后又一種新的食品防腐保鮮劑。在國家相關規定的食品添加限量上,脫氫醋(乙)酸鈉最大使用量為0.5克/公斤。但是這一點,我們很難在食品標簽上看出來,因為各廠家并沒有標注各種成分的比重。

                  缺點:在水溶液中,這種添加劑會逐漸降解為醋酸,無積蓄現象,所以對人體毒害較小。

                  山梨酸鉀/山梨酸

                  在配料表中看到“山梨酸”或“山梨酸鉀”的字樣,人們往往會誤認為可能是含有水果“梨”的成分,其實它是一種防腐保鮮劑。山梨酸(鉀)能抑制有害微生物的發育,從而有效地延長食品的保存時間,并保持原有食品的風味。其防腐效果是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。

                  缺點:由于山梨酸(鉀)可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水,因此它的安全性比早期經常使用的苯甲酸鈉要高很多。據測算,其毒性為食鹽的1/2,是苯甲酸鈉的1/40,就是基本是安全的。

                  二、酸度調節劑

                  檸檬酸

                  屬于改善口味的一種酸味劑。在北方一般是由玉米、甘薯淀粉中制作出來。在某些食品中加入檸檬酸后口感好,并可促進食欲,在我國允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。月餅生產中沒有明確劑量使用。

                  缺點:雖然檸檬酸對人體無直接危害,但它可以促進體內鈣的排泄和沉積,如長期食用含檸檬酸的食品,有可能導致低鈣血癥。兒童表現有神經系統不穩定、易興奮;大人則為手足抽搐、肌肉痙攣,感覺異常,瘙癢癥狀等,檸檬酸在市面上大多數飲料里面都有,只要日常食用也沒有什么問題。

                  甜菊糖苷

                  其天然低熱值并且非常接近蔗糖口味,是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開發價值和健康推崇的天然甜味劑,被國際上譽為“世界第三糖源”。月餅生產中沒有明確劑量使用。

                  缺點:甜菊甙本身的毒性不強,但是過量可能影響男性生育能力,同時主要代謝產物stevio顯示了誘變活性,在高濃度時產生毒性,并懷疑具有致癌能力,但相關研究并不充分,所以這種食品添加劑不要代替日常白糖大量食用就可以了。

                  三、膨松劑

                  植物酥油/精煉植物油

                  它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀,并改善口感。

                  缺點:在月餅的成分表上,這一名稱不像在湯圓、元宵中那樣常見,但仍是最值得警惕的物質,它的本質是反式脂肪酸。由于反式脂肪酸在我們身體里是完全不被接受的,所以會導致體內生理功能出現多重障礙。

                  碳酸氫鈉

                  俗稱“小蘇打”,與水結合后開始起作用釋出二氧化碳,常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。

                  缺點:若長期服用,由于碳酸鈉的原因,可能會發生代謝性堿中毒和鈉大量潴留,引起低鉀血癥,對心腎功能不全的患者不利,另還會影響胃酸的分泌。

                  那么,月餅中又禁用哪些添加劑?根據GB2760-2014,下面這些食品添加劑是禁止在月餅中使用的:

                  苯甲酸及其鈉鹽:是常用的防腐劑之一,可用于果酒、醬油等共21種食品的防腐,但在月餅中卻是明確禁用的。

                  赤蘚紅:屬于著色劑之一,過去可用于餡料制作,可用來調豆沙餡、蛋黃等的顏色,讓它們更加鮮艷,但在月餅中卻不能添加。

                  黃原膠:是常用的穩定劑、增稠劑,可用于生干面制品和生濕面制品中。雖然月餅含有面皮成分,但“黃原膠”不能在月餅中使用。

                  硫磺:具有漂白、防腐作用。常用于水果干和蜜餞涼果中,但不能在月餅中使用。

                  “氯化鈣”:可用在果醬、調味糖漿里,但不能用于月餅加工。

              責任編輯:鄭亞飛

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